Việc sử dụng bếp than và bếp gas truyền thống để hầm xương trong nhiều giờ thường tỏa nhiệt lượng lớn, tiêu tốn nhiều chi phí nhiên liệu, gây ngột ngạt và tiềm ẩn rủi ro cháy nổ cao cho các quán phở. Để khắc phục triệt để những bất tiện này, bếp từ công […]

Tại khu vực bếp nóng của các nhà hàng món Âu, Steakhouse và khách sạn, quá trình áp chảo thịt bò với bơ lạt, khử rượu vang (Deglaze) và đun sôi các nồi sốt nền kéo dài suốt 10 đến 12 giờ mỗi ngày khiến một lượng lớn hạt mỡ nóng cùng vụn sốt liên […]

Khi thi công hệ thống thông gió cho nhà hàng, rất nhiều đội thợ cơ điện thường bê nguyên thông số chụp hút khói của khu bếp Á khè lửa lớn sang áp dụng cho khu vực bếp món Âu. Hệ quả thực tế ngay trong ngày chạy thử tải là khi bật quạt hút […]

Tại khu vực bếp nóng chuyên phục vụ thực đơn món Âu (Sauté & Grill Station), tốc độ hoàn thiện một đĩa bít tết hay mì Ý phụ thuộc hoàn toàn vào sự liền mạch trong thao tác tay của đầu bếp. Một lỗi rất phổ biến khi bố trí thiết bị nấu trong bếp […]

Các dòng bếp Âu để bàn (Countertop Open Burner) được rất nhiều nhà hàng Bistro, Steakhouse và khách sạn ưa chuộng nhờ chi phí đầu tư hợp lý, thiết kế gọn nhẹ và dễ dàng linh hoạt vị trí lắp đặt. Tuy nhiên, một sai lầm kỹ thuật rất hay xảy ra khi chủ đầu […]

Hệ thống thông gió và hút khói luôn được ví như “lá phổi” của toàn bộ gian bếp nhà hàng, khách sạn và bếp ăn tập thể. Trên thực tế, rất nhiều chủ đầu tư chi hàng chục triệu đồng để lắp đặt những chiếc tum chụp hút mùi inox đồ sộ, nhưng khi bước […]

Trong một ca làm việc kéo dài từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ tại khu bếp nhà hàng, mỗi đầu bếp và phụ bếp phải thực hiện hàng ngàn thao tác lặp đi lặp lại: băm chặt nguyên liệu, cúi người rửa thực phẩm, xóc chảo gang nặng trên bếp lửa và vươn tay […]

Khi chuẩn bị mở nhà hàng, quán ăn hoặc bếp ăn tập thể, rất nhiều chủ đầu tư vì muốn đốt cháy giai đoạn nên đã gọi thẳng thợ cơ khí đến đo chiều dài các bức tường trống rồi đặt đóng lẻ từng chiếc bàn chặt, chậu rửa, giá kệ inox theo ước lượng. […]

Khi mới khai trương cơ sở ăn uống quy mô nhỏ, hầu hết chủ quán đều lựa chọn lắp đặt một chiếc bồn chậu rửa inox 3 ngăn để xử lý toàn bộ bát đĩa, ly cốc và xoong nồi. Tuy nhiên, khi lượng thực khách tăng lên vượt ngưỡng 100 đến 150 khách mỗi […]

Khi lập dự toán mua sắm thiết bị cho nhà hàng hoặc bếp ăn tập thể, nhiều chủ đầu tư thường đặt câu hỏi: “Tại sao cùng một kích thước bàn chậu hoặc cùng một công suất rửa nhưng thiết bị làm từ Inox 304 lại có giá cao hơn từ 20% đến 30% so […]