Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Cẩm nang
Nguyên nhân tủ đông công nghiệp bị đóng tuyết và cách xả đá an toàn
Tình trạng tủ đông công nghiệp bị đóng tuyết dày đặc không chỉ làm giảm không gian lưu trữ mà còn là nguyên nhân chính khiến hóa đơn tiền điện tăng vọt và làm giảm tuổi thọ của lốc máy. Lớp tuyết đóng vai trò như một màng cách nhiệt, ngăn chặn hơi lạnh phân bổ đều, khiến thực phẩm dễ bị ôi thiu dù tủ vẫn đang hoạt động.
Để duy trì hiệu suất bảo quản, việc xác định đúng nguyên nhân và thực hiện quy trình xả đá đúng tiêu chuẩn kỹ thuật là thao tác bắt buộc đối với mọi nhân viên bếp.
3 Nguyên nhân chính khiến tủ đông bị đóng tuyết
Hiện tượng đóng băng bám trên thành tủ thực chất là quá trình ngưng tụ hơi nước khi luồng không khí nóng ẩm từ môi trường bên ngoài tiếp xúc với bề mặt dàn lạnh có nhiệt độ âm sâu (theo cơ chế nhiệt động lực học của sự ngưng tụ). Dưới đây là 3 nguyên nhân kỹ thuật phổ biến nhất dẫn đến tình trạng này:
| Bộ phận gặp sự cố | Mô tả nguyên nhân | Cách khắc phục tạm thời |
| 1. Gioăng cao su (Ron cửa) bị hở | Gioăng bị chai cứng, rách hoặc bám nhiều dầu mỡ khiến cửa tủ không đóng kín. Không khí nóng ẩm bên ngoài liên tục tràn vào khoang tủ và ngưng tụ thành tuyết. | Vệ sinh gioăng bằng nước ấm. Dùng máy sấy tóc hơ nhẹ để gioăng phục hồi độ đàn hồi. Nếu rách phải thay mới. |
| 2. Rơ le nhiệt (Thermostat) bị hỏng | Rơ le mất khả năng cảm biến, không thể tự động ngắt điện khi tủ đã đạt đủ độ lạnh. Máy nén phải hoạt động liên tục 24/24 làm lớp sương giá tích tụ ngày càng dày. | Cần gọi kỹ thuật viên đo đạc lại cảm biến, điều chỉnh hoặc thay thế rơ le mới đúng thông số. |
| 3. Lốc máy (Block) hoặc tắc đường ống gas | Đường ống dẫn gas bị tắc nghẽn một phần hoặc thiếu gas khiến khí lạnh tập trung tại một điểm ngay đầu dàn lạnh, gây ra tình trạng bám tuyết cục bộ và không lạnh toàn tủ. | Ngắt điện hoàn toàn thiết bị và liên hệ trung tâm bảo hành để kiểm tra áp suất gas và lốc máy. |
4 Bước xả đá an toàn cho tủ đông công nghiệp
Khi lớp tuyết bám dày quá 5mm, bạn cần tiến hành xả đá ngay lập tức. Tuyệt đối không dùng dao, kéo hay các vật nhọn để cạy lớp băng đá vì hành động này cực kỳ dễ làm thủng dàn lạnh ống đồng, dẫn đến xì gas và hỏng tủ hoàn toàn.
Hãy áp dụng chuẩn xác 4 bước xả đá an toàn sau đây:
- Ngắt nguồn điện và di dời thực phẩm: Rút phích cắm điện của tủ. Nhanh chóng chuyển toàn bộ thực phẩm đang bảo quản sang một thiết bị đông lạnh dự phòng hoặc cho vào thùng xốp giữ nhiệt bọc kín.
- Xả tuyết tự nhiên: Mở rộng tất cả các cánh cửa tủ, tháo các khay kệ (nếu có thể) mang ra ngoài rửa sạch. Đặt các khay nhựa hoặc khăn thấm nước cỡ lớn ở đáy tủ và lỗ thoát nước để hứng nước đá tan. Có thể đặt một chậu nước ấm (khoảng 50-60°C) vào trong tủ để đẩy nhanh quá trình rã đông tự nhiên.
- Vệ sinh và lau khô hoàn toàn: Khi lớp băng đã tan hết, dùng khăn mềm và dung dịch vệ sinh chuyên dụng (hoặc nước baking soda pha loãng) lau sạch toàn bộ thành tủ, đặc biệt chú ý làm sạch gioăng cao su. Sau đó, dùng khăn khô lau thật ráo nước toàn bộ khoang chứa.
- Tái khởi động thiết bị: Cắm điện và bật tủ hoạt động ở mức công suất cao nhất (Max) trong khoảng 45 đến 60 phút khi tủ đang trống. Chỉ khi nhiệt độ bên trong đã đạt lại mức âm sâu tiêu chuẩn (-18°C), bạn mới bắt đầu xếp thực phẩm vào lại theo nguyên tắc FIFO.
Nếu tình trạng đóng tuyết vẫn lặp lại liên tục với tần suất dày đặc (vài ngày một lần) dù bạn đã kiểm tra kỹ gioăng cửa, nguyên nhân có thể do kết cấu dàn lạnh trực tiếp đã xuống cấp. Để giải quyết triệt để vấn đề này, giải pháp tối ưu nhất cho các khu bếp bận rộn là nâng cấp lên các dòng tủ đông nhà hàng sử dụng công nghệ làm lạnh bằng quạt gió (Fan Cooling) tích hợp chế độ tự động xả đá thông minh.