Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Chưa phân loại
Kinh nghiệm thi công đảo bếp inox kết hợp bếp Âu có lò nướng chuẩn
Trong kiến trúc nhà hàng Steakhouse, Bistro, Fine Dining và khu bếp khách sạn 4 – 5 sao hiện nay, xu hướng phá bỏ các bức tường ngăn cách để đưa khu vực chế biến ra giữa phòng thành một Đảo bếp trung tâm (Central Island Suite) hoặc không gian bếp mở (Open Kitchen) đang trở thành tiêu chuẩn vàng. Ở mô hình này, các thiết bị nấu không còn kê dựa lưng vào tường mà được tổ chức thành một khối ốc đảo độc lập giữa gian bếp, nơi các đầu bếp đứng đối diện nhau thao tác dưới ánh nhìn trực tiếp của thực khách.
Trái tim của hệ đảo bếp hiện đại luôn là tổ hợp bếp Âu có lò nướng tích hợp đa năng kết nối liền khối với hệ thống bàn đảo Inox 304 gia công tinh xảo. Tuy nhiên, vì nằm độc lập giữa phòng không có điểm tựa tường gạch, việc thi công đảo bếp đòi hỏi kỹ thuật cơ khí chế tạo vách ngăn khói lò, gia công bo viền thẩm mỹ và giải pháp đi ngầm đường ống gas – điện dưới sàn cực kỳ khắt khe. Bài viết dưới đây đúc kết trọn bộ kinh nghiệm thực tế khi thiết kế, gia công và lắp đặt hệ đảo bếp Inox trung tâm cho nhà hàng món Âu.
Ưu thế vượt trội của mô hình Đảo bếp trung tâm (Island Cooking Line) trong vận hành thực đơn Âu
Khác với cách bố trí dãy bếp chạy dài áp sát tường (Wall-mounted Line) buộc tất cả đầu bếp phải đứng xoay mặt vào tường và quay lưng lại với khu vực ra món, thiết kế đảo bếp công nghiệp nhà hàng gom toàn bộ thiết bị gia nhiệt thành một cụm hình chữ nhật nằm tại tâm điểm của phòng bếp với 4 mặt hành lang thông thoáng xung quanh.
Trong vận hành thực đơn món Âu chuyên nghiệp (vốn đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng theo từng giây giữa trạm Sốt, trạm Áp chảo thịt, trạm Mì Pasta và trạm Đồ ăn kèm Garnish), mô hình đảo bếp trung tâm mang lại 3 lợi thế vận hành vượt trội:
Rút ngắn 40% quãng đường di chuyển và tăng tốc độ giao tiếp trực diện giữa các đầu bếp:
Trên một hệ đảo bếp đấu lưng (Back-to-back Island), đầu bếp phụ trách trạm thịt nướng và áp chảo (Grill & Roast Chef) đứng ở một bên mặt đảo, đối diện trực tiếp qua kệ trung gian với đầu bếp phụ trách trạm sốt nóng và luộc mì (Sauté & Pasta Chef) ở mặt bên kia.
Khi Bếp trưởng (Executive Chef / Expeditor) đọc phiếu gọi món (Order Ticket), hai đầu bếp đứng đối diện có thể nhìn thẳng vào thao tác của nhau để canh chuẩn thời điểm miếng thăn bò Steak vừa nướng xong cũng là lúc chảo sốt tiêu đen và phần khoai tây đút lò ở phía đối diện hoàn tất, chuyển thẳng lên mặt kệ inox giữa đảo mà không phải chạy dọc hành lang dài 5 – 6 mét.
Dùng chung hệ thống kệ gia vị, dụng cụ treo và tối ưu hóa hệ thống chụp hút khói trung tâm:
Thay vì phải đóng 2 hệ kệ treo tường riêng biệt ở hai đầu phòng, một chiếc kệ inox 2 tầng xuyên thấu (Pass-through Overshelf) lắp dọc theo trục giữa của đảo bếp cho phép đầu bếp ở cả hai phía cùng vươn tay lấy chung đĩa sứ ấm, các khay GN đựng bơ, thảo mộc và bộ muôi múc sốt.
Toàn bộ nhiệt lượng và khói mỡ của cả hai dãy thiết bị được gom gọn về một chiếc chụp hút khói đôi (Island Hood) duy nhất treo chính giữa trần, giúp tiết kiệm chiều dài đường ống dẫn gió so với việc đi nhiều nhánh ống lẻ quanh tường.
Tạo hiệu ứng trình diễn thị giác đẳng cấp cho mô hình Bếp mở (Show Kitchen):
Đối với các nhà hàng Steakhouse và Bistro thiết kế bếp mở qua vách kính hoặc quầy Bar bao quanh, cụm đảo bếp Inox 304 sáng bóng đặt giữa phòng giống như một “sân khấu ẩm thực” (Culinary Stage), nâng tầm giá trị thương hiệu và tạo niềm tin tuyệt đối cho thực khách về quy chuẩn vệ sinh.
Bảng so sánh phương án bố trí Dãy bếp Âu áp tường và Đảo bếp Âu trung tâm:
| Tiêu chí đối chiếu | Phương án 1: Dãy bếp Âu kê áp tường (Wall Line) | Phương án 2: Đảo bếp Âu trung tâm (Central Island Suite) |
| Diện tích phòng bếp tối thiểu phù hợp | Phòng bếp hẹp và dài (từ 15m² – 25m² trở lên, chiều ngang phòng chỉ cần từ 3,0m – 3,5m) | Phòng bếp vuông vắn, rộng rãi (từ 35m² – 60m² trở lên, chiều ngang phòng tối thiểu từ 4,8m – 5,5m) |
| Hướng đứng và giao tiếp của đầu bếp | Đầu bếp đứng thành 1 hàng ngang nhìn vào tường; khó quan sát thao tác của người đứng đầu dãy và cuối dãy | Hai nhóm đầu bếp đứng đối diện nhau qua trục đảo; giao tiếp bằng ánh mắt và phối hợp trao khay trực tiếp |
| Khả năng tiếp cận vệ sinh & Bảo trì kỹ thuật | Khó vệ sinh phần gầm sau lưng bếp sát tường; phải kéo hẳn máy ra ngoài khi cần sửa ống gas phía sau | Tiếp cận 360 độ từ cả 4 phía; cực kỳ thuận tiện cho việc lau chùi sạch bóng và kiểm tra kỹ thuật |
| Phương án đi đường ống Gas và Điện | Đi nổi trên mặt tường phía sau lưng bếp (dễ thi công nhưng dễ bám mỡ vào ống nếu không che chắn) | Bắt buộc đi âm dưới sàn bê tông và dẫn lên qua hộp trụ kỹ thuật Inox kín khít giữa đảo bếp |
| Cấu hình Chụp hút khói Inox tương ứng | Chụp hút đơn vát 1 bên (Wall Canopy) sâu 950mm – 1.050mm bắn cố định vào tường | Chụp hút đôi vát 4 mặt (Island Canopy) rộng 1.800mm – 2.200mm treo thả ty ren giữa trần |
Bài toán tối ưu không gian với dòng bếp Âu tích hợp lò nướng đa năng bên dưới (Oven Range)
Trên một hệ đảo bếp trung tâm, mỗi mét vuông diện tích đều nằm ở “vị trí kim cương” giữa phòng. Nếu chủ đầu tư sử dụng các dòng bếp Âu để bàn đặt trên chân đế trống hoặc dòng bếp chân đứng gầm rỗng như ở các khu bếp phụ, toàn bộ phần không gian quý giá từ mặt sàn lên đến đáy bếp (cao 500mm – 600mm) sẽ chỉ dùng để úp xoong nồi, trong khi nhà hàng lại phải tốn thêm diện tích sàn ở khu vực khác để kê lò nướng thùng.
Giải pháp chuẩn mực nhất trong danh mục thiết bị cần có trong bếp Âu chuyên nghiệp khi thiết kế đảo bếp là sử dụng dòng Bếp Âu có tích hợp lò nướng đa năng ngay dưới gầm (Gas Open Burner Range with Static Oven):
Khi thiết kế đảo bếp trung tâm cho các nhà hàng Steakhouse hoặc Bistro có diện tích vừa phải, bài toán khó nhất là làm sao tích hợp được tối đa công năng nấu và nướng trong cùng một bước chân đứng của đầu bếp. Thay vì phải tách riêng khu vực họng đốt nấu sốt và khu vực đặt lò nướng thùng chiếm gấp đôi diện tích mặt sàn, các bếp trưởng Steakhouse thường chọn cấu hình bếp Âu có lò nướng Berjaya để vừa áp chảo thịt bò trên mặt kiềng gang phía trên, vừa đưa ngay khay thịt hoặc khoai tây bỏ lò vào khoang nướng đối lưu nhiệt bên dưới. Xung quanh cụm bếp trung tâm này, xưởng cơ khí sẽ gia công hệ bàn đảo Inox 304 ôm khít hai bên sườn và mặt lưng.
Sự kết hợp “2 trong 1” giữa dàn họng đốt mở phía trên (4 họng hoặc 6 họng) và buồng lò nướng gas tĩnh phía dưới giải quyết trọn vẹn quy trình chế biến cốt lõi của ẩm thực phương Tây (Kỹ thuật Sear & Finish in Oven):
Giai đoạn 1 – Áp chảo khóa ngọt bề mặt trên họng đốt mở (Pan-Searing trên 20.000 – 30.000 BTU/h):
Đầu bếp đặt chảo gang dày lên kiềng bếp Âu phía trên, đun nóng già với dầu oliu rồi cho miếng thăn bò dày 3cm – 4cm (Ribeye, Tenderloin) hoặc đùi cừu, ức vịt vào áp chảo nhanh mỗi mặt 60 – 90 giây cùng bơ lạt, tỏi và nhánh hương thảo (Rosemary) để tạo lớp vỏ vàng nâu thơm phức bên ngoài.
Giai đoạn 2 – Đút lò làm chín đều tâm thịt ngay dưới chân (Oven Finishing ở 180°C – 220°C):
Với những miếng thịt dày hoặc các món sườn nướng tảng, nếu tiếp tục đun trên lửa trên sẽ làm cháy khét mặt ngoài trong khi bên trong vẫn sống lạnh.
Lúc này, đầu bếp chỉ cần dùng tay kéo nhẹ cửa lò nướng ngay dưới chân mình, đưa nguyên cả chiếc chảo gang từ mặt bếp trên vào thẳng khoang lò nướng bên dưới (đã được cài đặt sẵn nhiệt độ 190°C – 200°C bằng rơ-le Thermostat tự động) trong 4 đến 6 phút.
Nhiệt lượng bức xạ đều từ đáy buồng lò tráng men sứ và các vách xung quanh giúp tâm miếng thịt đạt chuẩn độ chín hồng mềm mọng nước (Medium Rare ở 55°C – 57°C hoặc Medium ở 60°C – 63°C), đồng thời giải phóng ngay họng đốt phía trên để đầu bếp quay sang chế biến nước sốt hoặc áp chảo mẻ tiếp theo.
Sức chứa chuẩn khay GN của khoang lò nướng gầm:
Khoang lò nướng bên dưới của dòng bếp Âu 4 họng (rộng 600mm) và 6 họng (rộng 900mm) được thiết kế 2 tầng giá nan inox chịu lực, đút vừa vặn các khay nướng tiêu chuẩn lớn để đầu bếp đồng thời nướng khoai tây nghiền đút lò (Gratin Dauphinois), mì Ý đút lò phô mai (Lasagna), cà chua nướng thảo mộc hoặc dùng để ủ ấm hàng chục chiếc đĩa sứ trước khi bày thức ăn nóng.
(Trường hợp một mặt của đảo bếp đã lắp mẫu bếp Âu có lò nướng gầm, còn mặt đối diện chỉ cần thêm họng nấu phụ không cần lò nướng thứ hai, chủ đầu tư có thể phối hợp dòng để bàn đặt trên chân đế theo đúng tiêu chuẩn gia công bàn chân đế inox chịu lực cho bếp Âu để bàn 4 họng, 6 họng để tối ưu hóa chi phí đầu tư).
Kỹ thuật gia công hệ bàn đảo Inox 304 “ôm khít” cụm bếp Âu có lò nướng
Một chiếc bếp Âu có lò nướng nhập khẩu từ nhà máy có mặt trước và hai mặt hông được bọc Inox hoàn thiện rất đẹp, nhưng mặt lưng phía sau của bếp lại là phần vách tôn kỹ thuật chứa ống thoát khói buồng lò nướng (Oven Flue) và đầu nối ống gas. Nếu đem chiếc bếp này đặt ra giữa phòng mà không có hệ thống cơ khí Inox bao bọc và xử lý khe kỹ thuật, phần lưng bếp thô kệch sẽ lộ thẳng ra ngoài và hơi nóng từ ống khói lò nướng sẽ phả trực tiếp vào người đứng ở phía đối diện.
Do đó, khi đặt xưởng sản xuất hệ bàn đảo inox công nghiệp tích hợp bếp Âu có lò nướng, các kỹ sư cơ khí áp dụng 2 giải pháp chế tạo chuyên sâu sau:
Thiết kế cấu trúc đấu lưng (Back-to-back) có vách ngăn kỹ thuật Inox ở giữa (Central Flue Riser)
Khi bố trí 2 dãy thiết bị đấu lưng vào nhau tạo thành một đảo bếp rộng từ 1.600mm đến 1.800mm (ví dụ: Mặt A gồm Bếp Âu 6 họng có lò nướng + Bếp chiên phẳng + Bàn inox trung gian; Mặt B đối diện gồm Bàn mát Salad + Bàn inox soạn chia + Bếp hầm/Nồi luộc mì), tuyệt đối không được kê lưng của hai dãy thiết bị chạm sát khít vào nhau 100%, mà phải gia công một Hộp vách ngăn kỹ thuật trung tâm chạy dọc giữa đảo (Central Spine / Utility & Flue Riser):
Chừa khoang rỗng kỹ thuật rộng 150mm – 200mm ở trục giữa đảo bếp:
Giữa lưng của chiếc bếp Âu có lò nướng (Mặt A) và lưng của chiếc bàn inox / bàn mát (Mặt B) được ngăn cách bởi một hệ khung hộp Inox SUS 304 dày 1.2mm rộng từ 150mm đến 200mm.
Tác dụng cách nhiệt bảo vệ bàn mát: Khoang rỗng 150mm – 200mm (có thể chèn thêm bông khoáng cách nhiệt Rockwool tỷ trọng cao) đóng vai trò là bức tường ngăn nhiệt tuyệt đối, không cho nhiệt độ 250°C từ buồng lò nướng của bếp Âu truyền sang làm nóng vách sau của chiếc bàn mát Salad đặt ở mặt đối diện.
Hành lang giấu kín toàn bộ đường ống gas và dây điện: Toàn bộ ống dẫn gas đồng/thép, van khóa nhánh, dây cáp điện nguồn và ống cấp nước được chạy gọn bên trong lòng hộp kỹ thuật rộng 200mm này, giúp nhìn từ cả 4 phía xung quanh đảo bếp hoàn toàn không thấy bất kỳ một sợi dây hay đoạn ống trần nào lộ ra ngoài.
Gia công hộp dẫn thoát hơi nóng lò nướng (Oven Flue Extension):
Phía sau gáy của mọi chiếc bếp Âu có lò nướng đều có một cổ thoát hơi nóng hình chữ nhật (nơi khói và khí nóng từ buồng lò nướng bên dưới thoát lên).
Thợ cơ khí phải chấn một hộp chụp thông hơi bằng Inox 304 dày 1.0mm có dập các khe chớp thoáng khí (Louvered Vent) nối tiếp từ cổ thoát khói của bếp Âu cao vượt lên trên mặt bàn khoảng 150mm – 200mm, hướng thẳng luồng khí nóng bay thẳng đứng lên lòng chụp hút khói trung tâm phía trên mà không phả ngang vào tay đầu bếp.
Gia công mặt bàn Inox 304 dày 1.2mm – 1.5mm bo cạnh R tròn thẩm mỹ và kệ 2 tầng xuyên thấu trên mặt đảo
Trong không gian thi công bếp mở nhà hàng Âu, hệ bàn inox bao quanh cụm bếp Âu có lò nướng (gồm bàn inox trung gian kẹp hai bên sườn và bàn đảo ra đồ ở hai đầu) cần đạt độ hoàn thiện cơ khí cấp độ cao nhất (Show-kitchen Grade):
Sử dụng tấm Inox SUS 304 dày 1.5mm liền khối (Seamless Top) cho các cánh bàn đảo:
Để xóa bỏ các khe ghép nối dọc giữa hai mặt đảo, phần bàn inox mở rộng ở đầu đảo bếp nên được chấn gấp từ một tấm Inox 304 khổ rộng liền mạch (rộng 1.500mm – 1.600mm, dày 1.2mm đến 1.5mm) ôm trọn sang hai bên sườn của cụm bếp Âu.
Chi tiết đồng bộ chiều sâu sườn bếp và nẹp khóa khe chữ T được thực hiện chuẩn xác theo quy chuẩn trong bài cách thiết kế bàn inox trung gian và kệ gia vị đồng bộ với dãy bếp Âu trong nhà hàng.
Bo tròn 4 góc đảo bếp (Radius Corners R25 – R50) chống va chạm:
Vì đảo bếp nằm giữa phòng có nhân viên di chuyển vòng quanh liên tục với tốc độ cao, 4 góc ngoài cùng của hệ bàn đảo Inox bắt buộc phải được cắt lượn và hàn bo tròn góc R30mm – R50mm (Bullnose & Radius Corner) thay vì để góc vuông 90 độ sắc nhọn. Chi tiết bo tròn này vừa tạo đường nét mềm mại sang trọng, vừa ngăn ngừa chấn thương vùng hông cho đầu bếp khi xoay người qua góc đảo.
Tích hợp kệ phẳng 2 tầng xuyên thấu (Double-sided Pass-through Overshelf) trên sống lưng đảo bếp:
Dọc theo hộp kỹ thuật ở chính giữa đảo bếp, xưởng cơ khí lắp đặt hệ kệ Inox 2 tầng rộng 350mm – 450mm bằng trụ ống Inox 304 D38mm dày 1.5mm và mặt kệ phẳng dày 1.2mm không có vách bít lưng (thông thoáng cả 2 mặt trước – sau).
Ở tầng 1 của kệ (cao độ 1.250mm so với sàn), gầm kệ được gắn đèn hồng ngoại giữ nóng món ăn (Infrared Strip Warmer) để giữ các đĩa bít tết và sườn nướng luôn nóng hổi ở 60°C trong lúc chờ nhân viên phục vụ bưng ra bàn khách.
Bảng quy chuẩn thông số kỹ thuật gia công Đảo bếp Inox trung tâm tích hợp Bếp Âu có lò nướng:
| Hạng mục cấu thành Đảo bếp | Thông số kích thước chuẩn (mm) | Quy cách vật liệu Inox SUS 304 | Yêu cầu kỹ thuật gia công & Lắp đặt đặc thù |
| 1. Cụm Bếp Âu có lò nướng trung tâm | • Loại 4 họng: 600 x 720/790 x 850 mm • Loại 6 họng: 900 x 720/790 x 850 mm | Thân vỏ Inox 304, kiềng gang đúc, buồng lò tráng men chịu nhiệt | Cân chỉnh 4 chân tăng chỉnh phẳng ngang tuyệt đối bằng máy bắn cốt Laser để bơ trong chảo không chảy lệch |
| 2. Hộp vách ngăn kỹ thuật giữa đảo (Central Spine) | Rộng 150 – 200 mm x Cao 850 – 1.000 mm (Chạy dọc chiều dài đảo) | Tấm Inox 304 xước Hairline dày 1.2mm, bên trong có khung xương hộp | Cách nhiệt hoàn toàn giữa lưng lò nướng và thiết bị đối diện; tích hợp cửa thăm kỹ thuật tháo lắp bằng vít âm |
| 3. Bàn Inox kẹp sườn & Đầu đảo bếp | Sâu 720 – 790 mm (bàn kẹp) hoặc Rộng 1.600 – 1.800 mm (bàn đầu đảo) | Mặt bàn Inox 304 dày 1.2 – 1.5mm; chân ống D38/D50mm dày 1.2mm | Hàn bo tròn góc R30–R50mm tại 4 góc đảo; lắp thanh nẹp chữ T che kín khe hở tiếp giáp với sườn bếp Âu |
| 4. Kệ 2 tầng xuyên thấu trên mặt đảo (Overshelf) | Cao cách mặt bàn 350mm (Tầng 1) và 700mm (Tầng 2); Rộng 400mm | Mặt kệ Inox 304 dày 1.2mm, trụ ống D38mm bắt mặt bích xuyên bàn | Thiết kế thông 2 mặt để đầu bếp 2 bên dùng chung; đi dây điện âm trong lòng ống trụ cho đèn giữ nóng |
| 5. Chụp hút khói đôi Đảo bếp (Island Hood) | Rộng 1.800 – 2.200 mm x Dài phủ chườm đảo 200mm mỗi đầu | Vỏ Inox 304 Hairline dày 1.0 – 1.2mm; 02 dãy phin lọc mỡ Baffle | Treo cao độ 1.900 – 2.000 mm; tích hợp van chỉnh lưu lượng gió chống tạt lửa họng đốt và đèn chịu nhiệt CRI > 85 |
Giải pháp đi ngầm đường ống gas, cáp điện dưới sàn và lắp đặt cột kỹ thuật Inox cho đảo bếp
Thách thức kỹ thuật lớn nhất khi thi công đảo bếp trung tâm là cấp nguồn Gas, Điện và Nước ra giữa phòng mà không được thả dây, thả ống lòng thòng từ trên trần xuống (vì các ống thả từ trần xuống giữa không gian bếp mở sẽ phá hỏng toàn bộ tầm nhìn thẩm mỹ và cản trở việc lắp đặt kệ trên mặt đảo).
Để giải quyết bài toán này một cách an toàn tuyệt đối theo tiêu chuẩn PCCC, công tác phối hợp hạ tầng ngầm phải được thực hiện ngay từ giai đoạn đổ bê tông cán nền theo 3 quy chuẩn sau:
Thi công rãnh kỹ thuật âm sàn có ống lồng bảo vệ (Underfloor Utility Trench / Sleeve):
Tuyệt đối không chôn trực tiếp ống dẫn gas đồng hoặc thép trần vào trong lớp vữa xi măng dưới sàn bếp, vì axit và kiềm trong vữa ẩm sẽ ăn mòn vỏ ống kim loại, đồng thời khi cần kiểm tra rò rỉ hoặc thay ống sẽ phải đục tung cả sàn đảo bếp.
Giải pháp chuẩn: Ngay từ giai đoạn thi công phần thô, đội cơ điện đặt một đường ống lồng bảo vệ (Sleeve Pipe) bằng nhựa uPVC dày hoặc thép mạ kẽm đường kính Phi 90mm – Phi 110mm (hoặc mương hộp kỹ thuật có nắp đậy kín) chạy ngầm dưới sàn từ hộp van gas tổng trên tường đi thẳng ra đúng tọa độ của hộp vách ngăn trung tâm (Central Spine) giữa đảo bếp.
Đường ống dẫn gas bằng đồng (hoặc ống thép đúc无缝) bọc vỏ nhựa chống ăn mòn được luồn bên trong lòng ống bảo vệ này, đảm bảo có thể rút kiểm tra bất cứ lúc nào. Cáp điện nguồn (cấp cho đánh lửa điện tử, đèn giữ nóng, bàn mát Salad, bếp từ/bếp chiên điện trên đảo) được đi trong một đường ống gen chịu lực tách biệt hoàn toàn với ống gas tối thiểu 250mm – 300mm dưới sàn.
Gia công cổ chân trụ kỹ thuật Inox chống tràn nước sàn (Waterproof Floor Riser Pedestal):
Điểm mà ống gas và cáp điện từ dưới sàn bê tông chui lên lòng đảo bếp là vị trí nhạy cảm nhất: Nếu chỉ khoét một lỗ tròn dưới gạch sàn, mỗi khi nhân viên xịt nước rửa sàn cuối ca, nước bẩn và hóa chất sẽ chảy tuột theo lỗ đó xuống rãnh ống ngầm gây chập điện và mục ống gas.
Do đó, tại điểm chờ dưới gầm hộp kỹ thuật đảo bếp, thợ xây và thợ cơ khí phải lắp một ống cổ trụ bằng Inox 304 cao vượt lên khỏi mặt sàn hoàn thiện tối thiểu 100mm – 150mm, xung quanh chân ống được quét màng chống thấm cổ ống và bơm keo Polyurethane (PU) bịt kín hoàn toàn. Dù mặt sàn bếp có ngập nước 5cm thì nước cũng không bao giờ tràn được vào trong lòng ống kỹ thuật ngầm.
Bố trí van khóa gas tay gạt và nút dừng khẩn cấp ngay trên vách đầu đảo bếp:
Vì cụm bếp Âu có lò nướng nằm ở giữa phòng cách xa bức tường chính, nếu xảy ra sự cố tràn dầu bén lửa trên chảo mà đầu bếp phải chạy băng qua hành lang để tìm van khóa trên tường sẽ mất đi “thời gian vàng” xử lý ban đầu.
Khi gia công hộp vách ngăn Inox ở giữa đảo bếp, xưởng cơ khí sẽ thiết kế một ô cửa thăm kỹ thuật có nắp lật nam châm (Magnetic Access Door) nằm ngay ở đầu hồi của đảo bếp (vị trí lối đi an toàn ngoài vùng lửa). Bên trong ô cửa này lắp sẵn van bi khóa gas tổng tay gạt 1/4 vòng (Quarter-turn Ball Valve) và công tắc ngắt điện khẩn cấp của toàn bộ đảo bếp, giúp bếp trưởng có thể gạt khóa toàn bộ nguồn gas cấp vào bếp Âu và lò nướng chỉ trong 1 giây.
Bên cạnh đó, để hệ đảo bếp trung tâm luôn giữ được vẻ sáng bóng như mới trước mắt thực khách và đảm bảo hệ thống thông gió phía trên không làm ảnh hưởng đến ngọn lửa nấu sốt, bạn hãy kết hợp áp dụng đồng bộ các thông số trong bài kỹ thuật gia công và lắp đặt chụp hút khói inox cho dãy bếp Âu nhà hàng, khách sạn cùng lịch trình bảo dưỡng định kỳ tại bài viết quy chuẩn lắp tấm ốp tường Inox 304 chống bắn mỡ và bảo dưỡng kiềng gang, khay hứng mỡ bếp Âu.
Đầu tư bài bản cho một hệ đảo bếp Inox SUS 304 trung tâm tích hợp cụm bếp Âu có lò nướng đa năng không chỉ giúp nhà hàng Steakhouse, Bistro giải quyết triệt để bài toán diện tích mặt bằng, mà còn kiến tạo nên một dây chuyền nấu nướng hiện đại, an toàn và đầy cảm hứng cho đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp.